Cuando uno se piensa que en cocina tradicional ya lo ha probado todo y que difícilmente podrán sorprenderle, abren sus puertas restaurantes como El Fogón de Pozuelo y lo consiguen. El chivatazo nos llega desde Madrid y aunque solo lleva unos meses abierto en nuestro municipio lo ponemos el primero de la lista.
La carta es extensa y obliga a tomar decisiones, algunas un tanto dolorosas.

Pedimos unas cervecitas y como inicio por recomendación de la casa probamos la lengua de ternera. Es una de las estrellas del local y les aseguramos que no defrauda.

Como tampoco lo hace el Hesvera crianza del 2003, un Ribera del Duero suave. Hay un sector de la población que considera que el Rioja es insustituible en una buena comida. Pero la bodega española es demasiado extensa como para limitarse tanto.

Para entrar ya en materia escogemos salmorejo y habitas con foie, queso brie y salsa de mango. Juan León, el cocinero, es cordobés y pensamos que el samorejo puede darnos pistas. El resultado se resume en una sola palabra: espectacular. Es especialmente complicado mejorar platos tan familiares y en el Fogón le dan un toque muy personal.

Las habitas son otra cosa. La mezcla de sabores consigue un verdadero pellizco en el paladar que incita a interrogarse para adivinar cuál de los elementos que incorpora es el que le da ese sabor tan dinstinto y atractivo al mismo tiempo.
Podríamos probar muchos otros entrantes, pero antes de la carne queremos saborear un arroz muy singular. Risotto con boletus, berberechos al natural y huevos de codorniz fritos. Hierve los sentidos. Recomendamos dejarlo reposar un poco en la lengua para atrapar todas las sensaciones gustativas. Podríamos decirles que el secreto está en tal o cual elemento, pero seguramente nos equivocaríamos, porque sin lugar a dudas lo más estimulante es el conjunto.
Por aquello de completar el menú pedimos solomillitos de cerdo ibérico con salsa de trufa y nata y carne de ciervo macerada con salsa a la pimienta. Hay alguna gente que piensa que cuando se acompañan las carnes con demasiadas salsas se oculta el verdadero sabor del animal. Les aseguramos que en esta ocasión no es así. Las salsas enfatizan el sentido de las carnes.

A la hora de los postres, echamos un vistazo por las mesas próximas para ver si hay algo que nos llame la atención. Nos disponemos a pedir una tarta de requesón con castañas y nueces, pero la explicación del camarero nos convence. Les recomendamos fervientemente la Panchineta. Permítannos que en esta ocasión les soprendamos y les sorprendan en el Fogón de Pozuelo.

Plenitud sensorial, podría resumirse después de una comida acertada como ésta.

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