No suelen venir hasta nuestras páginas restaurantes italianos. No porque no sepamos apreciar esa gastronomía, sin porque inexplicablemente no abundan en Pozuelo. Así que, puesto a buscar, solicitamos consejo por el más italiano de todos.
Nos recibe Paolo, el jefe de sala y experto anfitrión del restaurante Pummarola. Ni su nombre ni él son de pega. Nos acomoda y nos orienta sobre las especialidades del establecimiento que lleva ya 7 años abierto junto a la avenida de Europa a la altura del complejo empresarial Atica 7.

Insalata della Casa para empezar, con espinacas, queso de cabra,salmón y champiñones. Deliciosa. Nos han pillado por sorpresa en nuestro punto débil y es que nos encanta la combinación de la espinaca con el queso de cabra. A ello le sumamos una Caponata, que traducido es un pisto de berenjena. Muy suave, sí señor.

El beber es cosa de Paolo, que nos trae un Vino Gualdiolo rosso riserva de Campania, en el sur del país. Está suave, pero tiene un sabor bastante intenso.
Llega la hora de lo segundos platos. Hemos escogido unos ravioli ai porcini, rellenos con boletus, y unos tagliatelle mare e monti, recién sacados del mar. Bromas parte, llevan tomate San Marzano, champiñones, gambas y almejas. Los raviolis son absolutamente imprescindibles para los amantes de los boletus. La mezcla del sabor de la seta con el de la pasta fresca es profundo. Merece la pena tomarse unos segundos después de cada bocado para dejar que el sabor lo inunde todo. Después un pequeño sorbo de agua y listos para el siguiente asalto de placer.

Los tagliatelle no quedan a la zaga. El sabor del frutti di mare es, lógicamente, muy diferente al de los productos de tierra adentro. Destaca su frescor y su suavidad. Las cantidades están pensadas para no agotar al comensal, pero son suficientes para saciarlo.

Reposamos la pasta mientras Paolo nos presenta a Fabio, un siciliano que ha dejado el Mediterráneo para dirigir la cocina de Pummarola. Nos cuenta que la pasta es fresca y artesanal. La hacen a diario para unos pocos restaurantes selectos de la ciudad. La inmensa mayoría del resto de los productos que utilizan lo importan de Italia. Eso les permite tener una carta muy amplia y singular que en nada se parece a la de los muchos italianos "de pega" que proliferan a diestro y siniestro.

Aún nos queda el postre. Parece indudable que debemos decantarnos por el tiramisú. El camarero nos guiña el ojo en señal de que hemos acertado. Las copas muestran un aspecto muy cremoso. Se nota la presencia del queso Mascarpone que le da la autenticidad a este postre internacional pero nacido en la tierra de Julio César. El tacto es igualmnte muy suave, delicioso. Perfecto para los golosos y absolutamente necesario para quienes adoran el tiramisú bien hecho.

Plenos de satisfacción, concluimos con un capuccino. No podría ser de otra forma. Es una lástima que uno no pueda comer dos veces seguidas porque nos hemos quedado con ganas de probar las pizzas.

Si desea que visitemos su restaurante escríbanos a gastronomía@miradordepozuelo.com